Никак не возможно смириться, что не получилось попасть на зимний Байкал в этом году.
Вот как будто что то потерялось в жизни, не было воздуха морозного, водички горячей из источников, льда голубого.
И рыбка байкальская проплыла этой зимой мимо.
Что же это за чудо, байкальская рыбка.
Есть на Байкале окунь и сиг, есть хариус и налим, и знаменитый омуль.
Все знают о запрете ловли рыбы. Но у малых народов севера есть разрешение на ловлю рыбы. Может, есть такое разрешение и поставщиков байкальских рынков.
Всю логистику появление у нас на тарелке омуля понять сложно, да и не за чем.
Точно только,что всегда нас ждет нежнейший омуль горячего копчения. С блестящей золотой спинкой. Самый вкусный из всех возможных деликатесов. Чуть пахнет дымком из еловых шишек, тает во рту. Руками выбираешь чудесные лакомые кусочки. И это гастрономическое счастье. Верите?
Но горячего копчения омуля не довезешь домой попробовать.
Зато есть омуль вяленый и холодного копчения. Рыбная фея по нашему заказу укладывает омуля в картонные коробки. Каждая рыбка обернута бумагой, палочками раскрыта, чтобы не испортилась. Наши два дня дороги в поезде выдерживает отлично. Проверено многократно.
Из свежего филе хариуса, омуля или сига готовят на Байкале умопомрачительное блюдо: сагудай. Добавляют соль, лук, лимонный сок. Несколько минут, и все готово. Можно наливать стопочку)))
Если ты не пробовал сагудай, то и на Байкале не бывал, по словам местных жителей.
На Байкале рыбка очень чистая, особенно на Северном Байкале.
Ода ухе из налима. У нашего хозяина, лесника – Евгения Александровича в сарайке, прямо на снегу лежат такие огромные налимы, как бревна. Одного такого “бревнышка” хватает накормить целую компанию. Местные эвенки разбивают с мукой налимью печень и добавляют в конце варки. Ну и водка с головешкой из печи. Как без этого. “Не ешь налимью голову, там сонная кость, заснешь, не проснешься”… Еще одна байка от местных.
Примерно три раза за неделю варим мы на Байкале уху из налима, наваристую, вкуснейшую.
Про шучьи котлетки, пироги с рыбкой, жареного хариуса, рыбку на рожне в следующем рассказе.
А то уже рыбный запах витает в воздухе, путает мысли…
